Les vendanges: utilisation du pressoir vertical

Les raisins destinés à produire les vendanges tardives ou sélection de grains nobles sont fragiles et délicats. Afin d'exprimer tous leurs arômes, il est nécessaire d'utiliser un pressoir qui monte en pression de façon continue, sans rebêchage, et qui atteigne des pressions élevées. Le pressoir vertical est l'outil idéal.

Il a une plus petite capacité qu'un pressoir pneumatique : le plus petit pressoir pneumatique de la cave permet d'obtenir 14hL de moût à partir de 2600kg de raisins alors que le pressoir vertical ne permet d'obtenir que 4hL de moût à partir de 700kg de raisins.

Son chargement est manuel:

Les raisins sont placés dans une toile entre des paillasses en fibres tressées. Ici des raisins de pinot gris en sélection de grains nobles.

Une fois le pressoir plein, la cage en bois est fermée et le pressurage commence:

Après quelques années d'utilsation en parallèle des pressoirs pneumatiques, pour des raisins botrytisés, nous avons constaté deux améliorations:

• Un jus plus fin et plus concentré est obtenu;
• L'acidité naturelle est également préservée.

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