Le Clos St Landelin en automne

Vendanges 2008 : encore quelques jours de travail...

Les vendanges touchent à leur fin : encore quelques jours de travail pour couper les derniers gewurztraminers en vendanges tardives.

Les équipes sont fatiguées mais le moral est bon car la qualité est vraiment au rendez-vous. Les rieslings ont été récoltés avec de bonnes maturités, mais surtout avec un bon niveau d'acidité. Les vins seront purs, minéraux et secs. La vendange par tries successives a permis de rentrer déjà des gewurztraminers et pinots gris atteints de pourriture noble. Seule petite déception du millésime : il n'y a pas eu (ou presque pas) de muscat pour cause de coulure pendant la floraison ce printemps (coulure : chute des fleurs due aux mauvaises conditions climatiques).

Harvests 2008: almost the end...
It's almost the end of harvest: we still have a few days of work to harvest the last gewurztraminers in "vendanges tardives" (late harvest).

The team is tired but keeps smiling because the quality is really high. The rieslings were cut with high maturities but also with a good level of acidity. The wines will be pure, mineral and dry. As we harvest in several times, with selection of the grapes, we have already harvested gewurtraminers and pinots gris with noble rot. Only little disappointment of the vintage: there is almost no muscat because of the bad flowering.

Les vendanges: utilisation du pressoir vertical

Les raisins destinés à produire les vendanges tardives ou sélection de grains nobles sont fragiles et délicats. Afin d'exprimer tous leurs arômes, il est nécessaire d'utiliser un pressoir qui monte en pression de façon continue, sans rebêchage, et qui atteigne des pressions élevées. Le pressoir vertical est l'outil idéal.

Il a une plus petite capacité qu'un pressoir pneumatique : le plus petit pressoir pneumatique de la cave permet d'obtenir 14hL de moût à partir de 2600kg de raisins alors que le pressoir vertical ne permet d'obtenir que 4hL de moût à partir de 700kg de raisins.

Son chargement est manuel:

Les raisins sont placés dans une toile entre des paillasses en fibres tressées. Ici des raisins de pinot gris en sélection de grains nobles.

Une fois le pressoir plein, la cage en bois est fermée et le pressurage commence:

Après quelques années d'utilsation en parallèle des pressoirs pneumatiques, pour des raisins botrytisés, nous avons constaté deux améliorations:

• Un jus plus fin et plus concentré est obtenu;
• L'acidité naturelle est également préservée.

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Les vendanges: le travail de tri dans les vignes

A DECOUVRIR CE MOIS-CI…

RIESLING 2005

Vous le trouverez dans la boutique au prix de 7,74 € la bouteille 75 cl au lieu de 8,60 € soit une remise de 10%.


Ce vin a un nez frais, sur le fruit. En bouche, ce vin est riche mais relevé par une acidité délicate et des arômes de citron vert. En finale, les arômes de fruits exotiques se mêlent à des notes minérales.

On peut le servir avec des poissons, des fruits de mer ou avec une choucroute dont voici une version:

CHOUCROUTE

1 pied de porc demi-sel

500g de palette de porc fumée
500g d’échine de porc fraîche avec os

300g de lard demi-sel
3 saucisses de Montbéliard fumées

6 saucisses de Strasbourg
3 saucisses blanches

1 couenne de lard frais
1,5 kg de choucroute crue

1 grosse pomme reinette

1 oignon piqué de 4 clous de girofle

6 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de moutarde

10 baies de genièvre
½ cuillère à café de noix de muscade

1 branche de thym
1 feuille de laurier

30 cl de vin d’Alsace (riesling)
10cl de kirsch

Poivre en grains

· Lavez la choucroute à l’eau froide, égouttez-là. Tapissez une grande cocotte avec la couenne, partie grasse au fond. Ajouter le pied de porc fendu en deux et étalé, une couche de choucroute, des baies de genièvre, du poivre, 1 pomme épluchée en lamelles et 2 gousses d’ail non pelées. Recommencez jusqu’à épuisement, mais gardez 1 gousse d’ail. Arrosez avec le vin et 40cl d’eau. Ajoutez l’oignon, le thym, le laurier et la noix de muscade. Couvrez et amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 1h30.
· Frottez les os de l’échine avec l’ail pelé, puis tartinez de moutarde. Faites frémir 20 minutes dans de l’eau le lard demi-sel et la palette fumée. Environ 35 à 40 minutes avant la fin de cuisson de la choucroute, déposez-les dessus avec l’échine, en les enfouissant légèrement.
· Faites cuire les saucisses de Montbéliard 20 minutes à feu doux et 10 minutes les saucisses de Strasbourg dans de l’eau bouillante.
· Dorez les saucisses blanches à la poêle, posez-les sur la choucroute 15 minutes avant la fin de la cuisson.
· Arrosez de kirsch 5 minutes avant de servir avec des pommes de terre vapeur.

Offre valable jusqu’au 31 octobre 2008

You can find in the wine shop this wine at 7,74 € per 75cl bottle instead of 8,60 € which make a 10% discount.

This wine is fresh with aromas of fruit. Its mouth is rich, enhanced by delicate acidity et aromas of lime. On finale, the aromas of exotic fruits are mixed with some mineral notes.

You can drink it with fish, seafood or "choucroute".

Offer available until october 31st 2008.