La fermentation

La fermentation alcoolique se déroule grâce aux levures indigènes. A basse température, ces levures travaillent lentement et transforment le jus de raisin en vin avec délicatesse.

Elevage sur lies des vins blancs

Le long contact du vin avec la lie après la fermentation alcoolique permet aux levures, par leur autolyse, de nourrir le vin. Il en résulte une remarquable définition des arômes propres au terroir.

La mise en bouteille

A la fin de l'élevage, les vins ne sont que légèrement filtrés, afin de garder une qualité maximale.

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